說(shuō)起老火鍋,很多人第一反應(yīng)都是木炭紫銅鍋,不過(guò)在重慶,老火鍋有著另一種含義——九宮格火鍋。
顧名思義,九宮格,就是把火鍋隔為九格。陰陽(yáng)鍋分開(kāi)的是鍋底,而九宮格分開(kāi)的則是火候,每個(gè)格子的火候、溫度都不一樣,因而適合涮不同的食物。所以,吃九宮格火鍋講究更多:中間格火力旺,不適合久煮,適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱,但是均勻,適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上火力最小,比較適合燉煮時(shí)間長(zhǎng)的菜品,例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品……
說(shuō)起來(lái),九宮格應(yīng)該是最早的重慶火鍋。據(jù)傳,祖先之所以將火鍋分為九格,最早的緣故是為了好算賬。當(dāng)時(shí)在兩江會(huì)流的朝天門,小販們把一個(gè)鍋分成了九格以便不同的食客食用,顧客想吃多少就多少,想吃哪格就哪格,完畢按照格子數(shù)算錢,便宜實(shí)惠。后來(lái),隨著時(shí)代變遷,九宮格火鍋逐漸被今天的大鍋所取代。

今天,這個(gè)老火鍋又被重新挖掘出來(lái),并迅速在全國(guó)風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。