張作霖與空心疙瘩湯的故事

上世紀20年代，東北王張作霖以為自己兵強馬壯，決意武力對付直系，問鼎中原。對此，張作霖手下重要謀士王永江堅決反對。他認為，東北久病初愈，應繼續(xù)搞好民生建設，堅守東北一偶，穩(wěn)坐釣魚臺，坐山觀虎斗，等待鷸蚌相爭之機，好撈漁翁得利之計。 

 但，張作霖不聽，一意孤行，兩次直奉戰(zhàn)爭，損失兵力2萬多名，被俘4萬人，軍費支出就達一億多元，損失慘重，致使奉軍敗退出關，結果造成東北地區(qū)貨幣貶值、物價飛漲，人民怨聲載道。

  王永江心灰意冷，感覺無力回天，1926年1月24日晚上，破例請同事們吃了一頓飯，頭一道菜上的就是“鹿尾、干豆腐卷蔥白”（鹿尾寓意“路危”，干豆腐卷蔥白寓意“聰明就鋪蓋卷”）。次日，他向張作霖請假，希望回大連金州家鄉(xiāng)探望雙親。當天恰是正月初九，王永江的生日，張作霖以為廉潔的王永江是為了躲避生日應酬故意回鄉(xiāng)待幾天，爽快答應了。

    之后，張作霖又派袁金鎧、張學良等人到金州，請他回馬上任。但王永江一概不見。不得已，1926年7月，張作霖只得親自出馬趕到金州，但吃的還是“閉門羹”。

    隨從說：“這王永江，誰的面子都不給----又泡湯啦。”

    張作霖嘟嚕著臉說：“郭鬼子用槍桿子閥我，王永江用筆桿子閥我。那正好，咱們幾個去喝碗疙瘩湯。”

    于是，就進來一家叫“裕和魚莊”的中檔飯店。

    跑堂的說：“客爺，您吃點什么。”

    隨從說：“一人一碗疙瘩湯，上檔次的。”

    跑堂的說：“疙瘩湯---太高檔的---好像沒----”

    張作霖把虎眼一瞪：“怎么沒有，空心疙瘩燕窩湯。”書中暗表，因為張作霖憋著一肚子氣，要為難為難跑堂的，實際上市面根本這種湯。

    跑堂的一看，這幾個人非等閑之輩，不好惹，連忙說：“有，有，有。”高喊“空心疙瘩燕窩湯4碗---”來到后廚，讓廚師做。幾個廚師一聽“空心疙瘩燕窩湯”，都蒙了。甭說吃了，這種湯聞所未聞。一時不知如何是好，急的腦門冒了汗。懷疑來了找茬，砸場子的 。跑堂的說：“不行的話，我出去商量一下，換個別的。”

    “客爺,客爺,咱們商量商量好不好，我們這個飯店，在金州，做魚，是數一數二的-------”

     張作霖把頭一歪：“怎么?。繈屃税妥拥?，我張作霖說話，想吃啥，不好使？” 

     跑堂的一聽來的客人張作霖，哪敢怠慢，立馬跪下磕頭，如小雞叨米：“張爺饒命，您大人有大量，小的我有眼無珠，不知是張爺蒞臨，小店十分榮幸，蓬蓽生輝，---------”

     話說后廚的幾個廚師，正在偷聽， 一聽是張作霖駕到，嚇得臉都白了，眼睛也直了。這要侍候不上去，性命難保。于是，這幾個廚師，你看我，我看你，大眼瞪小眼，小眼白搭眼。半天沒咒念，猛然，那個高個子廚師一眼看見魚上的冰塊，立刻來了精氣神“有辦法了”。原來，那年頭，沒有冷柜保鮮，用的冬天河里冰塊來冰鎮(zhèn)。（有人用冰窖保存三九天河套里的大冰，夏天賣給商家，用于冰凍海鮮，一般80公分以上，方形。）

     于是幾個廚師將冰塊打碎，過篩子，選大小相應的冰塊（花生粒,或杏核那樣大），放入大盆里，或笸籮里，加入面粉。再象手工加工元宵那樣來回逛。也象滾雪球，反復若干次。（先用土豆淀粉，中間用白面，外層土豆淀粉。這樣加工的，是清湯，不混湯）這樣，冰塊外面就包裹厚厚的面粉。面粉太干，還過一下水，再來回逛。可成。煮熟后，冰塊化成水，除被面粉汲取大部，余少許水，成個空殼疙瘩，圓圓的。黑木耳充當燕窩。

     傳說，張作霖一行人，用后大喜，據說還賞了店家銀兩呢。此事在東北餐飲界，一時傳為佳話。

(轉自互聯(lián)網）